食品高溫殺菌鍋如何使用
發(fā)布時(shí)間：
2022-03-30
高溫殺菌鍋巴氏殺菌:巴氏殺菌是指一種相對(duì)低溫的熱處理方法，一般在低于水沸點(diǎn)的溫度下進(jìn)行。巴氏殺菌是一種早期的殺菌方法，使用熱水作為傳熱介質(zhì)。滅菌條件為61-63℃30分鐘，或72-75℃10-15分鐘。加熱時(shí)，要注意材料表面溫度比內(nèi)部溫度低4 ~ 5℃。
今天，高溫殺菌鍋制造商小編與您分享如何選擇和使用食品高溫殺菌鍋。
高溫殺菌鍋常見(jiàn)的消毒方法包括:
高溫滅菌:使用的設(shè)備是高溫殺菌鍋。21℃下的殺菌時(shí)間為10-40分鐘。一般可根據(jù)食品性質(zhì)和包裝方式延長(zhǎng)保質(zhì)期6-24個(gè)月。
高溫殺菌鍋巴氏殺菌:巴氏殺菌是指一種相對(duì)低溫的熱處理方法，一般在低于水沸點(diǎn)的溫度下進(jìn)行。巴氏殺菌是一種早期的殺菌方法，使用熱水作為傳熱介質(zhì)。滅菌條件為61-63℃30分鐘，或72-75℃10-15分鐘。加熱時(shí)，要注意材料表面溫度比內(nèi)部溫度低4 ~ 5℃。
微波殺菌:微波殺菌后，肉制品的鮮度、嫩度和風(fēng)味保持不變，衛(wèi)生指標(biāo)可完全低于國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，貨架存放時(shí)間可達(dá)1-2個(gè)月。
高溫殺菌鍋輻照殺菌技術(shù):輻照是一種利用X射線(xiàn)、1射線(xiàn)或加速電子射線(xiàn)穿透食品，殺滅食品中微生物和害蟲(chóng)的冷殺菌方法。
高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)(UHT):高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)可分為間接滅菌和直接滅菌兩大類(lèi)，能迅速將物料溫度升至130℃以上。然后保持幾秒鐘，達(dá)到對(duì)料液瞬間滅菌的目的。
如果您的產(chǎn)品在高溫殺菌鍋中滅菌以延長(zhǎng)保質(zhì)期，您需要確認(rèn)幾個(gè)問(wèn)題:
1.什么樣的食品需要?dú)⒕?，是否采用耐高溫的方式包裝？真空包裝還是氣體包裝？不同的包裝方式有不同的壓力范圍，精確的控制系統(tǒng)可以大大降低滅菌后的破袋率。
2.每單位包裝的食物是多少克？不同尺寸的包裝有不同的滅菌工藝。如果有不同的產(chǎn)品和包裝方式，在設(shè)計(jì)高溫殺菌鍋時(shí)可以根據(jù)需要定制不同的功能如噴霧、水浴、蒸汽等。
3.對(duì)于袋裝粥、八寶粥等高粘度物料的殺菌，需要選擇旋轉(zhuǎn)式高溫殺菌鍋，防止殺菌后分層。
4.高溫殺菌鍋的加熱方式可分為蒸汽加熱和電加熱。蒸汽加熱需要提前在工廠配備鍋爐或蒸汽發(fā)生器。高溫殺菌鍋是用電熱管加熱的，但電熱管是易損件，過(guò)了保修期更換起來(lái)很麻煩。
基本上國(guó)內(nèi)所有的高溫殺菌鍋設(shè)備都來(lái)自山東濰坊諸城。自1995年以來(lái)，諸城市神龍機(jī)械廠設(shè)備已發(fā)展成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)帶。在這條產(chǎn)業(yè)帶上，滅菌器成為諸城食品機(jī)械的主導(dǎo)產(chǎn)品。諸城市神龍機(jī)械廠為^(*￣(oo)￣)^的一批企業(yè)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，現(xiàn)在生產(chǎn)滅菌器的企業(yè)占諸城全國(guó)廠家的70%。
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