高溫殺菌鍋可以殺滅的細(xì)菌
發(fā)布時(shí)間：
2022-04-06
用高溫殺菌鍋可以殺死什么樣的細(xì)菌？在食品加工中使用高溫殺菌鍋也是必要的。這也是為了保證我們的健康和安全。接下來(lái)，小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下關(guān)于高溫殺菌鍋的知識(shí)，讓大家了解一下。
用高溫殺菌鍋可以殺死什么樣的細(xì)菌？在食品加工中使用高溫殺菌鍋也是必要的。這也是為了保證我們的健康和安全。接下來(lái)，小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下關(guān)于高溫殺菌鍋的知識(shí)，讓大家了解一下。
在食品的高溫殺菌過(guò)程中，殺菌的主要對(duì)象是肉毒桿菌，它能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素。它是一種耐熱厭氧菌，在121℃三分鐘，100℃六小時(shí)左右會(huì)失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，細(xì)菌的存活時(shí)間越短。經(jīng)過(guò)科學(xué)考察，121℃滅菌比較合適，此時(shí)的包裝材料。此外，食物的味道很好。食品中心在121℃滅菌時(shí)F值達(dá)到4時(shí)，食品中不會(huì)檢出肉毒桿菌，符合商業(yè)無(wú)菌要求。所以我們?cè)诮o肉制品殺菌時(shí)，溫度一般控制在121℃左右，過(guò)高的溫度會(huì)對(duì)食物的風(fēng)味產(chǎn)生不好的影響！
高溫殺菌鍋它為密封食品的高溫滅菌提供了環(huán)境，可以在規(guī)定的溫度、時(shí)間和壓力下對(duì)食品進(jìn)行滅菌。它必須具有良好的熱量分布，即在滅菌過(guò)程中，容器內(nèi)任意一點(diǎn)的溫度與平均溫度之差都要滿足要求。如果某一點(diǎn)的溫度低于平均溫度，則該點(diǎn)無(wú)法達(dá)到預(yù)定的殺菌F值，該點(diǎn)附近的食品無(wú)法達(dá)到殺菌要求。
食物在高溫環(huán)境下，時(shí)間越長(zhǎng)，口感會(huì)越差，營(yíng)養(yǎng)成分流失越多。這就要求高溫殺菌鍋內(nèi)各點(diǎn)溫度在升溫時(shí)必須快速一致，各點(diǎn)F值要高度一致，這樣才能快速結(jié)束滅菌過(guò)程。溫度也要快速降低，使食品在較短的時(shí)間內(nèi)脫離高溫環(huán)境，這就要求高溫殺菌鍋的水流設(shè)計(jì)要科學(xué)合理，殺菌過(guò)程時(shí)間要較小化。
高溫殺菌鍋有以下兩個(gè)特點(diǎn):
1.一次性:高溫滅菌必須自始至終一次性完成，不得中斷，食物不能重復(fù)滅菌。
2.滅菌效果的提取:滅菌后的食品肉眼無(wú)法檢測(cè)，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)需要一周時(shí)間，無(wú)法檢測(cè)每批食品的滅菌效果。
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