高溫殺菌鍋的工作原理及操作注意事項(xiàng)分享
發(fā)布時(shí)間：
2022-04-30
用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)，高溫殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品，可以使用多種不同的系統(tǒng)。有著一些相同的特性：是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。高溫殺菌鍋利用飽和蒸汽對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行滅菌，適用于肉類(lèi)罐頭、飲料罐頭、果蔬罐頭、玻璃瓶裝果蔬制品等。
用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)，高溫殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品，可以使用多種不同的系統(tǒng)。有著一些相同的特性：是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。高溫殺菌鍋利用飽和蒸汽對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行滅菌，適用于肉類(lèi)罐頭、飲料罐頭、果蔬罐頭、玻璃瓶裝果蔬制品等。
高溫殺菌鍋的工作原理：
1. 高溫殺菌鍋的底部是儲(chǔ)水箱。當(dāng)材料裝入滅菌籃時(shí)，關(guān)閉鍋門(mén)。循環(huán)泵水箱的消毒水經(jīng)過(guò)過(guò)濾器后被抽出，并被送到熱交換器用蒸汽加熱。消毒籃頂部的噴水管均勻噴灑在待消毒的物料上。由于循環(huán)量大，高溫殺菌鍋內(nèi)的溫度非常均勻。PLC根據(jù)測(cè)得的消毒水溫度自動(dòng)打開(kāi)或關(guān)閉蒸汽閥。
2.通過(guò)計(jì)算該溫度下鍋內(nèi)所需壓力，自動(dòng)控制進(jìn)出閥門(mén)的開(kāi)關(guān)，使鍋內(nèi)壓力與高溫殺菌鍋整個(gè)殺菌過(guò)程中的溫度有一定的關(guān)系。高溫殺菌鍋處于加熱保溫狀態(tài)時(shí)，蒸汽閥和疏水閥自動(dòng)打開(kāi)，冷卻水閥自動(dòng)關(guān)閉；處于冷卻狀態(tài)時(shí)，蒸汽閥和疏水閥自動(dòng)關(guān)閉，冷卻水進(jìn)出口閥自動(dòng)打開(kāi)。
3.滅菌結(jié)束后，停止循環(huán)泵，返回底部?jī)?chǔ)水罐進(jìn)行下一個(gè)循環(huán)。
高溫殺菌鍋主要用于食品工業(yè)、醫(yī)藥等領(lǐng)域。它具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液體物料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)，因此應(yīng)用廣泛。同樣的操作，需要注意很多方面。以下是幾個(gè)方面：
1.滅菌鍋必須配備溫度計(jì)，并注意溫度計(jì)的量程、刻度和安裝位置。
2.配有自動(dòng)溫度記錄儀，因?yàn)橛泻芏鄷r(shí)候廠(chǎng)家為了節(jié)約成本而省略安裝。所以在使用中要配備。
3.壓井時(shí)，必須安裝水循環(huán)系統(tǒng)，并在循環(huán)管線(xiàn)上安裝流量計(jì)，以指示穩(wěn)定的流量。
4.對(duì)高溫殺菌鍋的管道尺寸和布局有要求。
5. 高溫殺菌鍋應(yīng)定期檢查，至少每半年進(jìn)行一次外部檢查，至少每年進(jìn)行一次全面檢查。檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)歸檔備案。
隨著科技的發(fā)展，全自動(dòng)高溫殺菌鍋可以通過(guò)輸入計(jì)算公式更好的保證殺菌工藝要求，使生產(chǎn)的產(chǎn)品口感更好、口感更佳、能耗更低，并且還能儲(chǔ)存更多的殺菌工藝，更為方便快捷，從而保證了殺菌的效果。
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